製造技術

採收後的植物性食物若不及時食用或處理，營養成分就會流失。大部分的植物性食物不會在採收後馬上被食用，所以必須經過處理以減少植物營養素的流失，同時也可保持新，雖然製作技術眾多，但每樣植物性食物都需要以最適合的製作技術來保留其獨特的營養組合。

 

|脫水乾燥|

利用脫水乾燥的方式去除植物性食物的水分以延長它們的儲存期。

 

·冷凍乾燥法

將植物性食物中凝固的水分直接轉換為氣體，以此方法保留其原味丶色澤與形狀。冷凍乾燥法是處理不能以高溫處理的植物性食物的最佳保存法。

 

·噴霧乾燥法

經由不斷的混合和乾燥化使物質從液體轉變為粉末體。噴霧乾燥法對處理需要以高溫去除毒素的植物最為理想。舉例來說，大豆需要以一定的溫度來處理，以消滅其中的胰蛋白酶抑制劑，胰蛋白抑制劑會阻礙消化和分解蛋白質。

 

·低溫乾燥法

在低溫下去除水分。低溫乾燥法能以粉末狀的方式來保存仙人掌，並保留其中的營養和纖維。

 

|過濾法|

以過濾的方式去除毒性物質是製造如仙人掌等植物性食物過程中重要的一環，在這個過程中必須經過幾個階段才能過濾掉其中的雜質。

 

·離心法

離心法以旋轉的方式進行過濾。以高速離心的方式去除仙人掌凝膠中的雜質丶花粉丶大顆粒和細顆粒。

 

·超微過濾

將顆粒進行低壓分離，去除更小的微粒，及對肺有損害的粉塵和其他大分子物質。

 

·極端過濾

按照大小分隔顆粒，以去除如細菌等較小的顆粒。

 

|加熱| 

不同的植物對烹煮的溫度有不同的需求。過度烹植物性食物會損害一些營養的化學結構。因此，最好的方式是分別烹煮不同種類的植物性食物，用炒的方式，比長時間烹煮更能夠保留植物性食物中的營養。