03預防科學--營養免疫學

營養免疫學是一門獨特的科學，主要研究營養與免疫系統之間的密切關係。營養免疫學主張透過均衡地攝取天然、健康、完整、純淨的植物性食物來滋養免疫系統，並強調藉由日常的預防，抵禦疾病，使身體時刻處於全面的健康狀態。營養免疫學提倡適當的營養加上充足的休息、適量的運動以及開朗的心境能有效幫助免疫系統保持良好狀態，從而預防疾病的侵襲。

營養免疫學不僅強調食用完整性食物，還著重研究含有豐富營養的植物性食物，幫助我們在無數種食物當中判斷與選擇適當的營養。

營養免疫學針對植物的生長時間、品種、部位、栽培、採收方式和處理技術進行研究，以獲取對人體健康最有益的營養。例如仙人掌有很多種類，但卻不是每一種仙人掌都可以被食用;菇類也一樣，有的菇類甚至含有劇毒。

而營養免疫學的研究結果也發現葡萄籽蘊含最豐富的抗氧化劑；人參的果實比根部更具營養等。在處理技術方面，大豆必須加熱以去除所含的一種毒素，然而，加熱卻會減少花椰菜、仙人掌等所含的營養。

營養免疫學專注於研究強健免疫系統的微量營養素，這些植物性化合物，例如抗氧化劑、植物營養素和多醣體等，經過研究證實，它們具有抵抗疾病的能力，並能夠提升免疫系統的運作，而且只要它們是來自於天然的完整性食物，如草本植物、水果和蔬菜等，即使大量攝取也不會對身有害。