FQA 06.飲食篇

Q.每天應該攝入多少植物性食物和肉類？

A.專家建議每天攝入5-9份或400克不同種類的水果和蔬菜，而肉類食物不要過80至90克。世界衛生組織研究顯示，食用越多水果蔬菜，罹患癌症、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、中風等疾病的機率就越低。

Q.是否應該不吃肉類食物？

A.每日保持攝入建議攝取量80至90克以下的肉類對維持健康非常重要。因為研究顯示攝入過多紅色肉類對健康不利。

Q.為什麼營養免疫學不提倡動物類食品？

A.這是因為動物類食品會抑制免疫功能，導致罹患癌症的機率增加。因此營養免疫學只提倡能夠適當提高免疫能力的植物性食品。

Q.有什麼營養只存在於動物性食物中而植物性食物中沒有呢？

A.維持和增強免疫功能的營養都可以在植物性食物中輕易找到。

Q.我很注意飲食，常吃蔬菜水果，養分應該夠了 ?
A.就算我們常吃蔬菜水果也可能會有偏食的習慣，長久下來營養就不容易均衡，這也就是「吃的飽不等於吃的好，吃的好不等於吃的營養」的道理 。
更何況為了增加蔬果的保存性及美觀，往往噴灑大量農藥及防腐劑。加上，清潔及烹調過程中也容易因方法不當而造成養分的流失。生活環境不斷在改變 ,現代人應該學習接受一些營養上的新觀念。

Q.應該避免食用醃製的肉類嗎？

A.世界衛生組織報告指出，食用大量醃製肉類以及紅色肉類會增加患癌機率。專家聲稱這主要是因為亞硝酸鹽的緣故。很多醃製肉類都會加入亞硝酸鹽，以保持色澤，並防止帶有細菌的污染物。亞硝酸鹽在胃部會轉化為致癌物質亞硝胺，因此提高了罹患胃癌的機率。

多吃含有維生素C和植物營養素的蔬菜水果能夠延緩亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。有些用鹽或某種酸醃製的肉類也容易引發癌症。

研究顯示，一些罹患胃癌、鼻癌和喉癌機率較高的人們，與他們在飲食中大量使用鹽分去醃製或酸浸食物有很高的關聯性。

Q.飲食過鹹與罹患癌症或心臟病有什麼關聯？

A.美國癌症學會警告公眾不要攝入過多用鹽分醃製的食物，因為這會增加患癌的危險。美國心臟協會報告飲食過鹹會引發高血壓，而高血壓會導致如中風、心臟病等併發症。建議人們適度地攝入鹽分，每天應少於3000毫克，或大約一茶匙半的鹽分。

Q.攝取越多植物營養素是否對身體越好？

A.是的。各種植物中的植物營養素具有不同的功能，攝取越多種類、含量越高的植物營養素對身體越有益處。

Q.可以一天吃5個蘋果來達到相同效果嗎？

A.每種植物都含有不同的抗氧化劑、植物營養素和多醣體。食用5份相同種類的水果或蔬菜並無法提供維持人體健康所需的營養。

Q.能夠從動物類食物中獲得植物營養素嗎？

A.不能。只有從植物性食物中才能攝取到植物營養素。

Q.如果有罹患癌症的遺傳因素，現在預防會太晚嗎？

A.癌症是由於細胞變異而引起的。患癌的危險因素可能經由後天或遺傳獲得。

營養無法改變遺傳基因。但是透過健康的飲食，人體可以不啟動這些潛在的危險因素而預防某些遺傳疾病，此外還能透過健康的生活方式控制疾病或減輕疾病症狀。美國癌症學會建議某些營養能夠保護細胞，防止變異或被損壞。運動和控制體重能夠延緩或阻止人體內高危因素發展形成癌症。各國正在進行大量研究，尋找預防癌症的其它方法。

Q.攝入大量營養會增強細菌或癌細胞的生長嗎？

A.不會。食用健康的植物性食物時，免疫系統會更強壯。健康的免疫系統説明人體控制腫瘤和感染的生長。實際上，當人們饑餓時，細菌和腫瘤會更快地生長，因為免疫系統沒有發出應有的功效，因此不能阻止入侵者或變異細胞在體內散佈蔓延。

Q.應該飲用多少水和其他液體？

A.美國癌症學會建議喝水和其它液體可能減少患上膀胱癌的危險。因為水沖淡了致癌物質的濃度，並縮短了致癌物質與膀胱內膜接觸的時間。雖然專家普遍建議人們一天喝8杯水，但研究學者在美國生理雜誌（American Journal of Physiology）發表的文章中指出，每個人需要的飲水量各不相同。過量的水會變成負擔，並會引起水中毒──腎臟的運作無法跟上液體的攝入。