營養免疫學提倡攝取富含抗氧化劑、植物營養素和多醣體的天然植物性食物。最好的採收時機和製作工序能保留最優質、最豐裕的營養。雖然植物性食物種類繁多，但要找到富含最佳營養且多樣因素都達致最理想的狀態，卻不容易。以下內容為選擇植物性食物的全面性綜合指南。
植物品種
每一個品種的植物都含有專屬的營養屬性。舉例來說，薑有80多種，桑至少有1000種，雖然屬性相同，但不同的品種卻含有不同的營養成分。在一些植物中，只有其中一些品種可以被食用或含有卓越的營養價值。例如：
·吉林和西洋參是各種人參中最有營養的人參品種。
·一些仙人掌含有可食用的果實，而一些仙人掌的果實卻不能被食用。
·雲芝和巴西蘑菇對身體有益，而鵝膏屬菇類則有毒。
最佳部位
除了植物的品種之外，植物的部位也是決定其營養價值的關鍵。例如：桑葉丶葡萄籽、仙人掌凝膠和絲瓜藤的汁，都是這些植物中最富營養的部位。
人參果實含有比人參根部高4倍的人參皂苷，具有增加免疫力的功效。此外，人參果實也能促進消化和血液循環，以及使血糖值恢復正常。
蔬果皮富含營養，專家建議在食用水果和蔬菜時連皮一起吃。
種植與採收
每一種植物需要在適合的氣候下培植，才能健康生長。溫度丶陽光、施肥丶濕度和土壤性質，都需要獲得悉心的監控和管理才能讓每一棵植物保留最佳的養分。
此外，每一種植物都有最適合的採收時節。採收時節會影響營養的品質，例如：
·稻米丶大麥和菇類(如:靈芝)在幼嫩時含有最多植物營養素。
·人參需要長達8年的時間營養成分達到高峰。
·在獲取仙人掌果實的營養之前，仙人掌需要至少4一5年的時間來生長和成熟。
·在樹上成熟的香蕉，比未成熟丶還青綠時就採收的香蕉有更多的植物營養素。
採收的時間也是非常重要的，例如仙人掌凝膠必須在一天中的較早時採收，以減少仙人掌的酸性。
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