世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌症研究機構(IARC) 在2015/10/26日出版的 醫學雜誌《柳葉刀·腫瘤學》上發表研究報告宣布，吃紅肉“可能致癌”，吃加工肉品“致癌”。
根據IARC的報告，紅肉被分類為2A級致癌物(極可能致癌)，牛肉、豬肉、羊肉都屬紅肉。
加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如培根、香腸、火腿等皆是，因為在加工過程中加入了化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分(如硝酸鹽或亞硝酸鹽)，恐導致產生致癌物質，與香菸、二手菸、檳榔同樣被列為1級致癌物。加工肉品還包括牛肉乾、罐頭肉以及以肉作為基底的醬汁或配製品。
紅肉雖含有豐富的鐵質和維生素B12，是民眾重要的蛋白質來源之一，但WHO仍將紅肉列為2A級致癌物。若要攝取動物性蛋白質，不妨多吃白肉，如雞肉、魚肉等，並避免高溫的烹調方式如燒烤、油炸，以避免產生致癌物質。
國際癌症研究機構的專家在研究數據基礎上認為，每天食用50克加工肉制品，患癌風險可增加18%，不過此說法也引發美國肉類反彈。
資料來源 :
The Lancet Oncology (柳葉刀·腫瘤學 醫學雜誌 )
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